食用菌物理贮藏方法

1、保鲜贮藏。采收的鲜菇，分选后立即装入干净的竹篓、竹筐或木桶中，盖上多层湿纱布或塑料薄膜，置于阴凉处。鲜香菇在常温下的贮藏时间受温度和空气湿度的影响很大。室温3-5，空气相对湿度80%左右，鲜菇可贮藏7天；另外，也可以将菇体压在冷水面下，但所用的水一定要卫生，水中的铁含量要低于2mg/L，这样菇体不仅不会变黑，还能延长保存期。 2.冷藏。冷藏是指在接近0或更高几度的温度下储存食用菌的方法。低温使菇体内各种酶的活性降低，呼吸作用减弱，从而减缓了基质失水失重和褐变的发生，有利于食用菌的保鲜。不同的蘑菇对温度的要求不同，一般都有一个最低限度，超过这个限度会导致代谢异常，对恶劣环境的抵抗力减弱。例如，草菇的最佳贮藏温度为0-2（14天），4-6液化迅速，10-15可贮藏2-3天，只能贮藏在30C 下放置24 小时。双孢蘑菇可在0C 下保存35 天，在5C 下保存28 天，在15C 下最多保存12 天。注意：水果不能同时放在食用菌的冷藏室内，因为水果会产生乙烯等还原性物质，会使双孢蘑菇、金针菇、香菇、香菇等食用菌迅速变色。猴头菇。 3、气调贮藏。这种方法是通过人为控制环境的气体成分、温度、湿度等因素，达到安全保鲜的目的。一般是降低空气中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，然后低温保存，以控制细菌的生命活动。适当降低环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，不仅可以抑制呼吸作用，还可以延缓菇体的开放，影响菇体内多酚氧化酶的活性。因此，气调贮藏是一种现代的、更先进的保鲜技术。 4、真空减压保鲜：真空减压保鲜法是在气调保鲜的基础上发展起来的一种新的保鲜技术。是降低菇体贮藏场所或贮藏容器内的气压，产生一定的真空度（绝对压力为393923Pa）的保鲜方法。其原理是：在真空状态下，容器内的氧气分压很低，抑制了菇体的呼吸作用，同时也促进了菇体生命活动产生的乙烯、乙醛等有害气体的扩散速度身体进入环境。减少菇体本身的生理毒害。减压法不仅可以延长新鲜食用菌的贮藏期，还可以保持菇体的颜色，防止组织软化。真空减压保鲜法是当代较为先进有效的保鲜技术。 5、薄膜包装贮藏：这是一种气调贮藏方式。这种方法在贮藏过程中氧气和二氧化碳的浓度变化不定，因此多用于短期贮藏、运输和生鲜销售的临时贮藏方法。薄膜包装可以减少菇体内水分的蒸发，保护产品免受机械损伤。此外，包装材料来源广泛，储存成本低，卫生美观。是保鲜包装和贮藏的好方法。